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接管工厂饭堂前期计划

时间:2019-06-24 12:10击数[打印文章][关闭窗口]

                                       东莞市裕宏膳食管理有限公司接管饭堂前期计划
1、本着工作务必求实,细致的原则来制定前期计划
2、待商谈好合同样本并敲定合作日期的原则下实施:
(1)在合同签订前半个月,我司派驻1名优秀的训导厨师,训导厨工进驻贵厂,及时熟悉现场设备及员工口味。
(2)在此半个月之内了解贵厂厨房的一切详细动作流程并反馈给厨管部。
(3)厨管部在接到完整信息后,细致完善二期厨房动作计划,在此同时入驻贵厂优秀员工名单拟定,并根据贵厂回馈的信息,进行针对性强化训练。
(4)由厨管部与贵厂人事部协作,全面了解贵厂员工区域人数比,口味偏好及生日日期。
(5)厨管部半个月内对优秀肉、菜供应商进行仔细筛选,并得出全面评估计划书。
3、本计划由厨管部负责安排实施
一、接管厨务运作计划
1、厨务运作计划    
2、贵厂后勤部主要职责:
(1)审核每周五我司营养计划厅开出的下周营养菜单,份量单及动作书并核准后反馈给我部饭厅主管执行。
(2)给予严格监督,评估我方服务质量,及时反馈贵厂员工的意见,并给出整改通知单。
(3)与我公司企划部协作 ,操作一些中、小型公关活动,如舞会、庆典、庆宴、工厂加餐、生日派对等。
(4)反馈用餐人数及贵客用餐安排,加餐计划给我方处理,以便及时安排调整。
(5)本计划从合同执行日起生效开始执行,由厨务代表(饭堂主管)执行。
 
3、我公司企划部职责:
(1)组织制定各种公关活动,给出先行计划书,并汇报贵公司后勤,通过后执行。
(2)组织搜集贵司厨务的各种反馈信息根据事情的轻重给出下一步运作方案,并落实到人,实施到底。
(3)协同贵厂与我处的关系,给出行动计划书。
(4)协同我部驻地贵厂各部门的动作。
(5)传递相关资讯给相关部门。
(6)本部门由企划部主管负责执行。
4、营养计划厅:
(1)查看公关部信息。
(2)根据信息列出下季菜单,并核算营养成分及运作成本,开出成本营养单,全部上报贵后勤请示通过。
(3)经批准后,下发厨务代表(饭堂主管)执行。
(4)本部由营养计划厅主管区负责执行。
5、采购部;
(1)在公司附近和粤西地区建立了大型的粮油、瓜果蔬菜等无污染绿色生产基地,以保证公司的后勤供应。
(2)根据一周的营养计划菜单,定量标准采购物品。
(3)根据厨师申报配料采购配料。
(4)肉类及蔬菜保证新鲜,并进行检验。
(5)根据厨师申报配补具采购配补。
(6)不采购质量差的物品,不购入计划单外的物品,不过量采购物品。
(7)每周采购报告书,反馈信息给营养计划部。
(8)本计划由采购组执行。
 
6、监察部职责:
(1)监察员每天评述5S卫生标准,服务标准工作流程,按7S公司标准《考核表》进行记分。
(2)每日对贵厂8名员工反馈信息单,见附《反馈意见调查表》。
(3)督促各项管理制度,工作标准的贯彻执行。
(4)本计划由监察部执行。
 
7、厨务工作执行:
(1)厨师长
A、安排全面厨务工作
B、安排厨师帮厨全日工作计划
C、根据菜繁简情况安排厨工加班情况
D、建议修改菜单意见
E、训导厨工工作程序
F、做好每周工作总结,及每日工作报告
G、参加公司每月计划安排工作会议
H、负责本职厨务工作,并细致执行
I、执行者:厨师长
(2)助厨
A、接受厨师长安排工作
B、全职完成半成品菜加工工作,各种菜样的切配,深加工及搭配
C、协助厨师完成当天工作
D、提升厨艺水平,争取早晋升
E、附《助厨岗位责任书》
F、执行人:助理厨师
(3)清洁工:做到日清日结毕,严格按5S标准执行,整理、整顿、清理、清洁、素养。
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